鍋に　たっぷりの湯を　沸かし　ソーメンを　好みの硬さに茹でます。茹で上がったら　別鍋にソーメンをすくい上げます。

ソーメンを　よく水洗いして冷やします。茹で汁の中に　６等分した茄子を　入れて　約２分位加熱します。

茄子の色が　変わらないうちに　ざるにあけ水につけ冷やして　崩れない程度に　絞ります。生姜醤油をつけて刺身風。

大葉、生姜、柚子こしょう、わさび、長ネギ等　合います。めんつゆにソーメン、茄子の刺身ものせて下さい。