塩麹に半日くらいつけた鶏腿肉を使います。小さめに切ります。

薄揚げは半分に切って薄切りにします。

大根、人参は銀杏切りにします。

小松菜は短めに切りに、塩を入れて色よく茹でます。

牛蒡は笹がきか薄切りの半月切りにして、水に晒しアクを抜きます。下茹でして八分程度火を通しておきます。

かつをのだしパックで出汁を取り、牛蒡から煮はじめ、人参、大根、薄揚げを加えます。

鶏肉も加え、アクが浮いたら丁寧にすくいます。

藻塩、酒を加え味をみて薄口醤油を加えます。