四川風風麻婆丼
四川麻婆豆腐試作品第4弾
かなりいい感じになってきました。
このレシピの生い立ち
先輩が海外で食べたという麻婆豆腐の味を再現してみたくて
アプリでひらく作り方
- 1
豆腐を下茹でする。
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- 2
豆豉とニンニクをみじん切りにする
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- 3
ごま油をフライパンに適量ひいて刻んだニンニクと豆板醤を入れて炒める
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- 4
香りが出たら豚ひき肉と豆豉、粉唐辛子、輪切り唐辛子、摩り下ろし生姜を投入し炒める
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- 5
しばらくしたら甜麺醤とオイスターソース、包丁の腹で叩いた花椒を投入
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- 6
しばらくしたらお湯で溶いた味覇を投入し煮込む
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- 7
水気がある程度とんだら豆腐と刻み葱を投入
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- 8
豆腐に十分餡が染みたら水溶き片栗粉をまわしかけて少し煮立たせて完成
- 9
食べる前にミルで花椒を挽いてかける
コツ・ポイント
今回の反省
◎粉花椒→花椒ホール
×アカハチ食べるラー油不使用
麻と辣のバランスが大事。
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