ボールに卵を入れハンドミキサーでほぐし、その後、湯せんにかけながらハンドミキサーで泡立てる。

軽く泡立ってきたら砂糖を３回位に分けて加えて泡立て、抹茶の粉末も加えて、湯せんにかけたままさらに泡立てる。

卵が白っぽくなり人肌くらい（40℃位）に温まったら湯せんから外し、もったりするまでしっかり泡立てる。

ふるった薄力粉を入れてゴムべらで練らないようさっくり混ぜ、牛乳も加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

オーブンペーパーを敷いた天板に生地を流し入れてスケッパーで平にし、型をトンと２回ほど落として空気を抜く。

190℃に余熱しておいたオーブンで12～13分焼く。

焼き上がった生地の上に別のオーブンペーパーをのせひっくり返し（焼き面が下）、上のオーブンペーパーをそっとはがす。

粒あんクリームを作る。ボールに粒あんと牛乳を入れて、ホイッパーで混ぜる。

生地が冷めたら上に別のオーブンペーパーをのせて再度ひっくり返し（焼き面が上）、半分にカット。片方に粒あんクリームを塗る。