玉ねぎは微塵切り、ハンバーグのタネをすべてボールに入れ、コネコネします。
しっかりと全体が均一に馴染むまでコネコネ。

150〜200g程度取り、両手でパンパン、空気を抜きます。形を整え、真ん中を凹ませ、フライパンに並べ、中火にかけます。

5分弱焼き、焼き目が付いたら、ひっくり返します。

両面に焼き目が付いたら、分量外の水をハンバーグの半分が浸るくらいまで入れ、蓋をして5分蒸し焼きにします。

デミソースの時は蒸し焼きに使った水を再利用するのですが、バルサミコソースの時は使わないので捨てちゃってください。

出来上がったハンバーグはお皿に移します。
フライパンを軽く綺麗にしたら、バルサミコ酢と塩を入れ、中火で沸騰させます。

焦げないように時折かき混ぜ、とろっと煮詰まってきたら、火を止め、バターを投入し、ゆっくり溶かします。