【下準備】ホールの黒胡椒はキッチンペーパーに包んでまな板の上へ。てきとうな瓶の底でひと粒ひと粒を砕くようにゴリゴリ。

【下ごしらえ】牛肉に紹興酒、しょうゆ少し、多めの片栗粉をもみ込んでおく。植物油を少量加えて熱伝導のスピードアップを狙う。

※おろししょうがを入れるときは下味に一緒に揉み込んでおくとよい。

中華鍋を熱して炒め油をひき、牛肉を炒める。全体に火が通ったら取り出す。

続いてそのままの鍋に油を足して玉ねぎ、ピーマンを炒める。火が入り始めたくらいですぐに上げる。

空いた鍋に水をさして火にかけ、木べらなどでこすりながら鍋肌に焼きついたうまみを溶かし込む。

お湯で溶いた中華スープをベースにした合わせ調味料を鍋にあける。煮立ってきたらくわいを加えてさっと煮る。

牛肉を戻し入れて全体にからめて味見をし、調整する。

味が整ったらいったん火を止めて水溶き片栗粉を注ぐ。注ぎながらかき混ぜてから全体にからめて2分間混ぜながら火を通す。

とろみがつき片栗粉に火が通ったら火を止める。止めぎわににんにくの細切りを入れてひと混ぜするとよい。

粗びき黒こしょうをたっぷりふって混ぜる…を想定の3倍くらい行う。

皿に盛り付けて砕いた黒こしょうをトッピングして供す。