水以外の材料を大きめのボールに入れる。

材料を混ぜておき真ん中をくぼませる。

真ん中に水に入れる。

ゴムベラなどで混ぜる。

シャワーキャップかラップをして30分おく。この日の室温22℃。

30分たったら、ゴムベラで外から内側に寄せるようにまとめる。さらに30分たったらもう一度同じことを行う。

シャワーキャップをして、そのまま一晩置きます。朝起きたときの室温は１２℃。

シャワーキャップを外します。

横から見ると３倍くらいに発酵してます。

分量外の粉を敷いて、生地を取り出します。上にも粉をかけて優しく平らに手で伸ばす。

半分にたたんで、さらにもう一度たたむようにしてまとめる。

ボールをかぶせて１５分ベンチタイム。

生地を優しく手で伸ばす。

適当にスケッパーで８等分する。

オーブンシートにのせて３５℃３５分二次発酵。

発酵が終わったら生地を取り出す。

粉を振りクープを入れる。

鉄板ごと270℃に予熱したオーブンにいれ霧吹きをしたら230℃10分、200℃に下げて7分焼く。焼きあがったら冷ます。