鶏モモ肉は火が通りやすいように
骨にそって包丁で切り込みを入れておく

皮の部分はフォークリ でぶつぶつ全体に穴をあける
塩コショウを両面すりこんでおく

フライパンに皮面を下にして
弱火でじっくり焼く
10分くらい

皮から脂が出てくる

裏返して
あればローズマリーを入れて

ふたをして10分くらい蒸し焼き

身の分厚いところにはしを刺して透明な肉汁が出てきたらOK

１度取り出して

フライパンの余分な脂を拭き取って
みかんジャム、粒マスタード、醤油、白ワイン、水を入れて
弱火にかける
味をみる

鶏肉を入れて全体に絡める

たっぷり絡めたら皿に盛り付ける