エノキは長さを半分に、ねぎは斜め薄切りにする。大根は皮を剥きおろし金で磨り下ろす。

鍋に水と鶏皮を入れて火にかける。沸騰したら弱火にしあくを取りながら10~15分煮て、鶏皮を取り出す。

2にエノキ、葱を加え煮る。ねぎがくったりしたら大根おろしを加えて3分煮る。

塩、酒、醤油を加え味を整え仕上げにごま油を入れる。

器に盛り完成。