大納言は1日、水に浸しておく。
塊ベーコンは厚めの1～2㎝位の塊に切っておく。
玉ねぎ、ニンニクはみじん切りにする。

鍋にオイルを引いて、玉ねぎ、ニンニク、ベーコンを炒め、カトルエピス、酢、塩、胡椒する。

②に大納言を入れ、ヒタヒタになる位の水、ブーケガルニを入れ弱火で45分位コトコト煮込む。

パスタ生地を作る。
小麦粉に溶かしバターを入れて混ぜ、少しづつ水を加え練る。耳たぶ程の固さで水の量を調整。30分寝かす。

③の鍋に生地を少しつまんで丸めて入れていく。(小豆大の大きさ位)
さらに30分煮込む。

最後に塩、胡椒で味を調えて出来上がり。