鴨肉の両面にフォークを刺して穴を開ける。

塩・胡椒をすり込み20分間位置く。

深鍋にアルミホイルを敷き、その上にチップを置き

フライパンを火にかけ、鴨肉の皮面を下にして焼き色をつけ、ひっくり返して反対面も同じ様に焼き色をつける。

チップが燻ぶるのを確認して網の上に鴨肉を皮面を下にして置き、蓋をして20〜25分間燻製する。

ひっくり返して反対面を同じ様に20〜25分間燻製し、

バットの上に網を置き切れ目を入れた側を下にして置く。30分間位置き血抜きをする。

薄くスライスして皿に盛り付ける。