ブリはザルにおきボウルに冷水を作っておく。

熱湯を両面にかけたらボウルの冷水に入れる。

冷水から出しペーパータオルで水気を拭く。

浅い鍋に生姜と調味料を入れて煮立てる。

魚を入れて中火で煮る。

落し蓋と蓋をして弱めの中火で5分煮る。

蓋、落し蓋を取りスプーンで煮汁をかけながら煮汁が半量になるまで煮る。

この位になったら火を止め蓋をして5分蒸らす。