なすと冬瓜を、厚さ1cm前後の短冊切りにします。（冬瓜は皮とわたを取る。）なすは水にさらしアク抜き後、水切りします。

1を油で揚げます。トロッとさせたいので、160℃前後の低温でゆっくり揚げます。冬瓜がしんなり透明になったらOK。

揚げ終わったら、新聞紙の上にキッチンペーパーを敷き、余分な油を切っておきます。

アツアツのうちに、ボウルに３と砂糖大さじ2、ポン酢大さじ6を入れて和えます。ポン酢の量はお好みで加減を。