長ネギは5mmぐらいで斜め切りにします。缶詰の汁は、加熱すると生臭さが出るので捨てます。

小型のフライパンに薄めためんつゆを入れます。中央にいわしの身を盛り、囲むように長ネギを入れ中火にかけます。

いわしの身の上にスライスチーズをかぶせ、1分ほど加熱します。

さっと溶いた卵を、身の周囲に回し入れます。卵は混ぜすぎないほうが、見た目と食感が良くなると思います。

落し蓋をして、中火で30秒ほど加熱したら出来上がり。やや半熟に仕上がるとグッド♪

ご飯に盛り付け、万能ねぎをのせたら完成♪ピリッとさせたい場合は七味唐辛子か山椒を一振り。