金柑はヘタを取り除き、重さを計っておきます。包丁の刃先で切れ込みを入れるか、竹串で突き刺し…味が滲みやすくします。

たっぷりの水で１０分ほど茹で、水を取り替えながら１時間ほど水に浸けておきます。

金柑が浸かるまで水を入れ、砂糖と酢を加えて煮汁が半量になるまで弱火で煮ます。仕上げに艶だしの蜂蜜を加え、煮上げました。

ガラス瓶に入れ滅菌処理すれば常温で１年半ほど保管可能、プラスチック容器に入れ冷蔵庫保管なら３カ月は大丈夫です。