卵をときほぐしておきます。
どんぶりが入る大きさの鍋に３ｃｍほど湯を入れておきます。
蓋に布巾をかぶせておきます。

戻し汁とめんつゆを合わせて温め、１の卵に注いでよく混ぜ、ザルでこし、具を入れたどんぶりに泡立たないように注ぎます。

鍋の湯を沸騰させ、卵液の入ったどんぶりを入れて蓋をして、約６分蒸します。