鶏肉（皮目ではないほう）に包丁で数箇所切れ目を入れ、ジップロックへ入れる

その中に塩麹を入れ30秒ほど揉み込み冷蔵庫で1時間以上寝かせる

調理する30分ほど前に常温へ戻しておく

皮目の方の塩麹を軽くキッチンペーパーで抑える（塩麹は焦げやすいため）

クッキングシートをフライパンより小さく敷く（ガス火だとフライパンからはみ出したら燃えてしまう為）

油はひかずに、その上に皮目を下にして鶏肉を入れて焼き色がつくまで火を通す

鶏肉をひっくり返して、蓋をして弱火で7〜8分ほど蒸し焼き（途中で一度ひっくり返す）

火を止めて余熱で3〜5分ほど熱を入れる

中まで火が通っているか確認し、完成