下準備をする。卵白は冷凍庫にいれてふちが凍らし、卵黄は冷蔵庫にいれる。粉類（薄力粉とシナモン）はあわせてふるっておく。

かぼちゃは皮をむいて500wの電子レンジで３分、または蒸して竹串がすっと通るくらいに柔らかくする。

柔らかくなったかぼちゃを大さじ２の牛乳で冷めないうちにフォークなどを使ってマッシュする。オーブンを180℃に予熱する。

卵黄を泡だて器でよくほぐし、牛乳を混ぜながら少しずつ加える。同じようにサラダ油も加え、白っぽくなるまでしっかり泡立てる。

もう一度粉類をふるいながら加え、泡だて器で少し粘り気が出るまでぐるぐると混ぜる。最後にかぼちゃを加え混ぜあわせる。

メレンゲを作る。ハンドミキサーの低速で卵白のコシをきり、グラニュー糖の1/3をいれる。高速に切り替え泡立てる。

大きな泡が全体にたってきたら残りのグラニュー糖の半分を加え引き続き泡立てる。

最後にハンドミキサーの低速でゆっくりとボウル全体を３周させメレンゲのキメを整える。

ゴムベラで卵黄生地にメレンゲの1/3を入れ泡だて器でしっかりと混ぜる。ここでは泡が消えることを心配しなくても大丈夫。

残りの半分も加えしっかりと混ぜる。最後に残ったメレンゲも加えてゴムベラで底からすくうように混ぜる。

少し高めの位置から型に生地を流し入れ、最後に軽く型をうちつけて空気を抜く。180℃に予熱したオーブンで30分焼く。

焼きあがったら再び型を軽くテーブル等に打ち付ける。ショックをあたえることで生地が安定する。

オーブンから取り出しジャムの空き瓶などを使って型を逆さまにして冷ます。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やすのもOK

生地が完全に冷めたらパレットナイフまたはシフォンナイフ等で型から取り外す。お好みで生クリームを添えても美味しい。