豚肉のドライフルーツ煮【古代ローマ風】
もしかしたら好き嫌いがわかれる料理かも知れませんが…(^-^;;;
自分への覚書きです。
このレシピの生い立ち
参考にしたレシピは別冊ヴァンサンカン（１９８９年発行）です。
自分への覚書きを込めて、自分なりにアレンジしたレシピを書いています。オリジナルは1970年代にアメリカの新聞に載っていたアラン・サンドラス氏のレシピだそうです。
豚肉のドライフルーツ煮【古代ローマ風】
もしかしたら好き嫌いがわかれる料理かも知れませんが…(^-^;;;
自分への覚書きです。
このレシピの生い立ち
参考にしたレシピは別冊ヴァンサンカン（１９８９年発行）です。
自分への覚書きを込めて、自分なりにアレンジしたレシピを書いています。オリジナルは1970年代にアメリカの新聞に載っていたアラン・サンドラス氏のレシピだそうです。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉は５センチ角に切り塩胡椒し赤ワインに漬込む。（１−２日）
- 2
ジャガイモ・ニンジンはシャトーに切り、セロリアックは乱切りにします。
- 3
Aを煮詰めてキャラメル状にします。
（煮詰ると焦げやすいので注意）
かなり酢の匂いが激しいです(^-^;;; - 4
１の肉を取り出し、水分と取り小麦粉をまぶし、フライパンで焼き色をつけます。
- 5
１の漬込んだ赤ワイン、３の煮詰めたもの、ブーケガルニ、ニンジン、セロリアックを入れて、肉が柔らかくなるまで煮込みます。
- 6
肉が柔らかくなったら（約１時間）ジャガイモを入れて１５分ほど煮ます。
- 7
ドライフルーツにお湯をいれて数分。その後、水切りをして鍋にいれて５分ほど煮ます。
- 8
アンチョビを裏ごしし、ピューレ状にします。（ペースト状のアンチョビを使うと楽です。）
- 9
７を具と汁に分けます。汁はソースになります。裏ごしして８を加えます。
- 10
具材を皿に盛りつけて９のソースをかけて出来上がり。
コツ・ポイント
レシピ通りに作ること。
セリロアック（野菜）は入手が難しいのですが、必須です。香りが違います。
赤ワインビネガーを煮詰める時、かなり酢の匂いがキツくなるので換気はシッカリして下さい。
つくれぽ
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