イカの下処理をする。(小さいヤリイカを使用。吸盤は気にならなければ、処理不要)

イカを食べやすい大きさに切り、水でよく洗いザルにあげておく。

新生姜を薄くスライスする。

新生姜の辛味を抜くため、３回茹でこぼす。

砂糖と醤油を煮立て、その中に水気を切った新生姜とイカを入れて煮る。

煮汁が減ってきたところでらっきょう酢と黒すりゴマを入れ、煮汁がなくなるまで煮詰めて完成。

イカの代わりに煮干しでも美味しいですよ。小さめの煮干しを片手一杯ほど入れて作りました。