豆腐をサイノメに切り、塩を入れたたっぷりのお湯で下茹でします。こうする事で、浸透圧でぷるぷるに仕上がります。

中華鍋にごま油（分量外）を入れ、コールドスタートでＡを炒めます。

香りが出てきたら、ひき肉を入れ、強火で脂が透明になるまで十分に炒めます。油が多いようでしたら軽くふき取ってください。

Ｂを加えて２０秒ほど更に炒めます。粒山椒はすり鉢ですると香りが良くでます。

次にＣと、１の下茹でした豆腐を投入。強火のまま、鍋肌が少しこげるまで２分程炒めます。

水溶き片栗粉とごま油を加え、更に１分弱。最後に黒胡椒で味を整えて完成です。