お米を2合炊く。

なるべく小さい鍋に薄く油をへりまで塗り、＊を合わせた卵液を一気に流し込み半熟直前になるまで菜箸でぐるぐる混ぜる。

火を止め、ぐるぐるかき回しながら余熱でそぼろにしあげる。（黄色が鮮やかなつやのあるそぼろになります）

菜花を塩茹でして水にさらしてからしぼり水気をきり、混ぜやすい大きさにカットします。

小さじ1程度の醤油をまぶしてからさらに水気をしぼる「醤油洗い」をする→ごはんに混ぜてもべちゃっとしなくなります。）

菜花を先にごはんに切り混ぜ、小さじ1の塩で下味をつける←塩加減はお好みで。卵そぼろを混ぜすぎずさっくりと合わる。