小豆はざるに入れ優しく洗い、ほこりや汚れを落とす。

鍋に小豆と水600ccを入れて強めの中火にかける。

沸騰したらコップ一杯の水（びっくり水。豆に水が浸透して柔らかくなる）を加える。

五分煮て火を止めざるにとってサッと流水で洗う。（灰汁抜き）

小豆を鍋にもどし小豆の2.5倍の750ccの水を加え強めの中火にかける。

沸騰したら再びコップ一杯の差し水をして火を少し弱める。

小豆がフツフツ揺れるくらいの火加減で40〜50分柔らかくなるまでにる。小豆の表面がでたら水を少しずつたす。

柔らかく煮えた目安はつまんで固さが残らずつぶれるくらい。

※あんこの作り方※
小豆をザルにとり水気を切る

塩小さじ1/3とともにすり鉢やフードプロセッサーで好みの状態に潰す。普通のあんこより色は薄め。

※甘いあんこ※あんこ全量に甘味250g（きびやてんさい）を加え中火にかけ木べらで絶えず練り好きな固さにする。