米は洗っておき、昆布はふきんで拭いて切れ目を入れておきます。次に、米に分量の水・昆布を入れて30分間おきましょう。

２にみりんを加えて、普通に炊飯します。

合わせ酢の材料を鍋に入れ、温めて砂糖を溶かしておきます。

ご飯をすし桶に移し、熱いうちに合わせ酢をかけ、粘りを出さないようにさっくりと混ぜます。

うちわであおいで急冷しながら混ぜるとよいです。冷めたら12～16等分します。

磯辺揚げにわさびじょうゆを少しつけておきます。

手に水をつけ、ご飯を握って、上に磯辺揚げを乗せて軽く握ります。