イサザとスジエビは洗ってよく水気を切っておきます。（赤かまぼこの場合は長さ2cmの細切りにしておきます）

ごぼうはささがきにし、あく抜きしておきます。みつばは3cmの長さに切ります。（青ねぎの場合は2cmの長さに切ります）

衣を作ります。卵を溶き、水を加えて卵水を作り、ふるった小麦粉を入れてさっくりと混ぜます。

天つゆの材料を合わせて鍋に入れ、火にかけます。沸騰したら火を止めて、かつお節が沈んだらこします。

大根をおろし、天つゆとともにかき揚げに添えたら、できあがり。