イサザは洗ってよく水気を切っておきます。

イサザに塩少々し、片栗粉をまぶします。

衣を作ります。卵を溶きほぐし、冷水を加えて卵水を作り、ふるった小麦粉を加えてさっくり混ぜます。

イサザを16等分し、衣を付けてのりで巻きます。巻き終わりは衣で閉じましょう。

揚げ油を中温に熱し、巻き終わりを箸で押さえながら油に入れます。衣が少し固まったら、箸をはなして揚げていきます。