ボウルに塩,砂糖20g,バター,生種,ココア,水を入れて軽く混ぜ合わせ、最後に強力粉をいれる

材料が均一に混ざるまで捏ねる。そのご1.5倍の大きさまで発酵し、ガス抜き時に生地を広げて板チョコの1/3を砕いて入れる。

チョコカスタード作り。
卵黄、砂糖15g、薄力粉を小鍋に入れて混ぜ、牛乳を加えてまぜる。最後に板チョコ1/3を入れる。

長い辺をクルクル巻いて巻き終わりを閉じる。5等分に切って、切り口を上にして18センチのセルクル型に詰める

35度のスチームオーブンで1時間発酵後、190度に予熱したオーブンで20分焼く。

板チョコ1/3を溶かして上にかける