エビは殻をむき、背中に包丁を入れて背わたを取り除き、軽く水洗いをして、キッチンペーパーなどで軽く水分を拭き取る。

ジップロックなどににエビを入れて《a》とからめて30分ほどつけこむ。

エビの殻をトースターなどでこんがり焼く。焦げすぎないように注意！

鍋に水と先ほど焼いたエビの殻を入れて20分ほど弱火で煮てダシを。火を止めてザルでこす。殻は捨てる。

鍋に、サラダ油、ローリエ、唐辛子を入れて熱し、玉ねぎをくわえ焦げないように、弱火〜中火で20分ほど炒める。

トマトを加え5分ほど炒める。ニンニク、コリアンダー、ターメリックを加えさらに3分ほど炒める。

桜エビをフライパンでカリカリになるまで炒める。※油は使わない。

⑥に③で作ったダシを加え弱火で10分ほど煮込む。カルダモン、ガラムマサラを加えさらに3分ほど煮込む。

②で仕込んだエビの身を入れて、塩で味を調整しながら3分ほど煮込む。

⑦でカリカリにした桜エビを手でパウダー状にしながら⑨に入れる。

器をごはんを盛り付けカレーを盛る。ごはんにフライドオニオンをトッピングして出来上がり