塩麹とイカスミでウマ！☆イカの下ごしらえ
まなちぇり @cook_40060594
ちょっとの下ごしらえで旨味アップ♪イカを美味しくいただきましょう☆
このレシピの生い立ち
たくさん作った塩麹を使いたいのと、イカのカレーを作る際に、うまみアップを考えていて。そのまま網焼きや、炒め物にもあいました。
塩麹とイカスミでウマ！☆イカの下ごしらえ
ちょっとの下ごしらえで旨味アップ♪イカを美味しくいただきましょう☆
このレシピの生い立ち
たくさん作った塩麹を使いたいのと、イカのカレーを作る際に、うまみアップを考えていて。そのまま網焼きや、炒め物にもあいました。
アプリでひらく作り方
- 1
ビニール袋に塩麹と砂糖を加え軽く混ぜて味見。甘さ加減を調整する。
- 2
イカをさばき、お料理で使う大きさにカットする。ビニール袋に入れて揉みこむ。
- 3
イカスミの袋がきれいに取れたらビニールの中でスミを絞りだし、いっしょに揉みこむ。
- 4
冷蔵庫でしばらく寝かせて（1~2時間程度）、お料理につかう。
- 5
洗わずそのままお料理に使います。料理の際、塩加減はこの塩麹の分も考慮下さい。
コツ・ポイント
塩麹の味や好みによって砂糖は調節を。イカスミの袋は慎重にすれば破けずに剥がせました。ビニール袋の中で絞り出せば汚れないかなと。スミ少ないですが…このままカレーやリゾットにしたらイカスミ風味に！炒め物等で色が気になる場合はスミなしでOKです。
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