人参は短冊切りにする（３～４センチ長さ）えのきは根を切り2等分する。明太子は中身をこそげ出し酒で合える。

サラダ油を熱して人参を炒め水大さじ1ぐらい加え弱火で蓋をして蒸し焼きにする。

２分位したらえのきを加え混ぜ合わせたら明太子を入れ強火で手早く炒め合わせる。