ﾎﾞｳﾙにｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰを二重にして敷き、豆腐を崩して、１０分程おいておく。

えのきは５ｍｍに切る。

豚ひき肉に塩麹を入れよく混ぜる。そこに軽く絞った豆腐・えのきも入れて、ねばりが出るまでよく混ぜる。

ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ生地は４等分して、空気を抜きながら形成。ﾌﾗｲﾊﾟﾝを温め、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙでﾊﾝﾊﾞｰｸﾞを焼く。

その間、大根、生姜をおろし、玉ねぎをｽﾗｲｽする。

ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞはお皿に盛り付け、焼いたﾌﾗｲﾊﾟﾝで玉ねぎを炒める。

そこにﾎﾟﾝ酢、おろしようがの半分を入れ、軽く煮詰める。

ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞに玉ぽんｿｰｽをかけて、大根おろし、おろし生姜をのせる。