大根は皮をむいて、4cm大のクシ切りにする。
豚肉は、一口大に切る。
しょうがは、5切れ程薄切りにする。

鍋で湯を沸かし、大根をゆでてアクを抜き、ザルにあげておく。
同じ湯で、豚肉も2・3分程ゆでザルにあげておく。

鍋に、豚肉・大根・生姜・酒を入れたら、材料が被る位まで水を入れる。
砂糖、しょう油を入れたら中火で煮る。

煮立ってきたら、アクをとり、アルミ箔で落し蓋をして弱火で 30～40分程煮込む。
途中、味が回るように全体を返す。