天然3種キノコの年越しうどん
福井のおじじ @cook_40055829
昨シーズンに山で採って冷凍していた、開きナメコ、開きエノキダケ、開きブナシメジをうどんに入れました。スープが激旨で開運！
このレシピの生い立ち
きのこ専用の冷凍庫が満タンなので、せっせと昨シーズンに採ったキノコを消費してます。このうどんも良い味で大満足です。
天然3種キノコの年越しうどん
昨シーズンに山で採って冷凍していた、開きナメコ、開きエノキダケ、開きブナシメジをうどんに入れました。スープが激旨で開運！
このレシピの生い立ち
きのこ専用の冷凍庫が満タンなので、せっせと昨シーズンに採ったキノコを消費してます。このうどんも良い味で大満足です。
アプリでひらく作り方
- 1
10ヶ月～13ヶ月冷凍保存してた天然キノコです。凍ったまま鍋に入れます。
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- 2
小鍋に水７００ｃｃ、ダシ昆布を細かく割って入れ、弱火で加熱。沸騰まで弱火で美味しいダシがでます。大事なコツです。
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- 3
鍋の底に気泡ができてきたら中火にしてうどんを入れ、煮ます。
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- 4
うどんが煮えてきたら醤油を入れ味見して調整します。
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- 5
キノコだしの旨みたっぷりのうどんができました。なお、市販キノコでつくるなら、追いがつおつゆ2倍を大匙1杯入れて完成。
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- 6
どんぶりに移し、ネギなどをトッピングして出来上がりです。開運年越しうどんはスープが旨いぞーっ！！（＾＾）蕎麦ぎらいな方に
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コツ・ポイント
冷凍キノコは1年近くも保存しちゃうと、腰が弱って くたー となりますが、良いダシが出ます。この旨みが命ですから、昆布ダシとの合成が起こる温度帯の６０℃をゆっくり通過させるため、弱火で加熱するのです。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19476389
