なすびをさいの目切りにして水につけてアクを抜いておく

玉ねぎを薄切りにする

カラマタオリーブを輪切りに切っておく

にんにくを厚めに切りオリーブオイルで炒める

にんにくがかおってきたら、赤玉ねぎを炒める。
玉ねぎがしんなりしてきたらなすびも投入

赤玉ねぎとなすびがしんなりしてきたら冷凍グリーンピースを入れ解凍する感じで炒める。

トマト缶とベジタブルストックキューブをいれる。（キューブは包丁で切って溶けやすいようにしておく）

ジンジャーパウダー、ドライバジルを入れる

カラマタオリーブを投入

バルサミコ酢を入れる

ニョッキをたっぷりのお湯で茹で、浮いてきたニョッキをソースと一緒にからめて出来上がりです。