キャベツをみじん切りにし、ボウルに入れて塩小さじ1をなじませて30分間置く。

出汁をとったあとの昆布を再利用。細かく刻む。オクラもみじん切りに。

キャベツを布巾で包んで、ボウルのうえでよく絞る。水分はあとでミンチに混ぜるのでとって置く。

ミンチにまず醤油、次にキャベツの水分60〜70mlを少量ずつ加え、ふわふわになるまでよく混ぜ込む。

餃子を包む。片面(外側)をサラダ油をしみこませたキッチンペーパーで拭うと、時間がたっても餃子同士がくっつかない。

フライパンにしっかりと油をひき、温める。餃子を並べ、強火で底面に焼き色がつくまでしっかり焼く。

次に餃子の高さの半分まで水を注ぎ、蓋をして蒸し焼きに。餃子の皮が透けてきたら蓋をとって中火にし、水分を飛ばす。

大さじ1〜2のサラダ油をかけ、餃子の底面に行き渡るようにフライパンを回す。弱火と多めの油でじっくり焼いてカリカリにする。