よく熱したフライパンに油をひき皮目から焼く。皮目で7分通り火を通す(強火)。

1を返し水を入れ蓋をして蒸し焼きにする(ハネ注意)。

水が上がったら砂糖、酒を入れアルコールを飛ばす。濃い口、だし醤油を加えとろみが付くまで加熱する。取りおく。

冷めるとドリップが出るので鶏を取り出しタレを詰める。詰めたタレを鶏に再度絡める。