ささみは厚さを薄くするため真ん中から開き、塩コショウ下味する。

ナスも薄く1/4に切り、水にさらし、水分は拭き取っておく。

わさび菜は茎から一口ぐらいの大きさで外し、新たまはスライスして空気にさらしておく。

卵をバットの中で、水と合わせる。サラッとするくらい薄める。

パン粉は細か砕き、薄力粉もそれぞれバットに準備。

薄力粉→卵→パン粉で衣をつける。

サラダ油で、ナスは180℃衣の色がかわるまで

鶏ささみは160℃から180℃に温度上げながらプカプカ油に浮くくらい揚げる

お皿に新たまとわさび菜を盛り、フライをのせ完成。