しめしは根元を切り落とし、小房に分ける。ブロックベーコンは７ｍｍくらいの角切りにする。

マッシュルーム、生しいたけは薄切り、えのきだけは根元を切り落とし、２cm長さに切る。

１，２を耐熱容器に入れ、塩、酒をふりかけ、電子レンジ（８００ｗ）で５分加熱する。

大葉は幅を３等分してから細切りにする。

●印の調味料を小鍋に入れ、火にかけ、三温糖、塩を溶かして合わせ酢を作る。

すし桶にご飯を入れ、５を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜて、うちわであおいで酢飯を作る。

６に汁気をきった３と４、白いりごまを加えて混ぜ、器に盛り付ける。