スナップえんどうは
お尻から筋をとってさっと茹でておく。
※インゲンや絹さやでも代用可能

油揚げは半分に切り、器に卵を割り入れてから
袋状の油揚げに流し入れる。

油揚げの上部を楊子で巾着状にとめる。

煮汁を沸騰させ、巾着を落とす。

落し蓋をして7～8分煮る。

落し蓋を開けて、巾着をひっくり返し
さらに7～8分煮る。
残り1～2分でスナップえんどうを加え完成。