魚のウロコを流水を掛けながら取る(取り残しやすいヒレの近くもよく取る)。尾ビレを包丁の背でしごいて汚れを取る。

内臓を取って中をよく濯いだら、キッチンペーパー等で全体の水気を取る。背、腹、尻ビレをハサミで切り落とす。※尾と胸は残す。

魚に塩をまぶし10分程置く。余分な塩と出てきた水分をもう一度軽くキッチンペーパーで拭き取る。

ニンニク、玉ねぎなどの野菜をオリーブオイルと塩、胡椒で軽く炒めてから耐熱皿に敷き詰める。

フライパンに水を50〜100cc程度入れて、その上にクッキングシートを敷いて魚を10分中〜弱火で蒸し焼きにする。

クッキングシートを利用して形崩れしないように魚を耐熱皿に移し、オリーブオイルと酒をかけ、ローレルとバターをのせる。

オーブン皿に耐熱皿をおき、オーブン皿に少し水を張って240度に熱したオーブンで5〜10分蒸し焼きにする。