ラードを使って餡がジューシィな餃子

Name: ラードを使って餡がジューシィな餃子
Yield: 20個分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 大判厚めの餃子の皮 20枚; 豚ひき肉 200g; キャベツみじん切り 350g; 塩 大さじ2; ニラみじん切り 5株; ○ラード 30g; ○砂糖 大さじ1; ○胡椒 小さじ1; ○すりおろし生姜 10cm; ○酒 大さじ1; ○醤油 大さじ1; ●ごま油 大さじ2; ●片栗粉 大さじ2; ●創味シャンタン 大さじ1

ぴぃちゃん032 @cook_40142311

焼いてかじった時にジュワッと肉汁、野菜汁が出てくるような餃子の餡を目指して改良中です。
このレシピの生い立ち
藤沢市のソウルフード？、ラーメンレストラン古久家の餃子の餡がとても好みだったので、それを目指して改良を始めました。

ラードを使って餡がジューシィな餃子

ぴぃちゃん032 @cook_40142311

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材料

20個分

大判厚めの餃子の皮 20枚
豚ひき肉 200g
キャベツみじん切り 350g
塩大さじ2
ニラみじん切り 5株
○ラード 30g
○砂糖大さじ1
○胡椒小さじ1
○すりおろし生姜 10cm
○酒大さじ1
○醤油大さじ1
●ごま油大さじ2
●片栗粉大さじ2
●創味シャンタン大さじ1

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作り方

1

キャベツみじん切りに塩を振り、全体に行き渡らせて置く
2

豚ひき肉をよく揉み、まとまってきたらボールの底に叩きつけながら更に揉む
3
○の調味料を豚ひき肉に加えて更に揉む
4
みじん切りキャベツのボールを20分くらい置いたら、キャベツを絞って汁を別のボールに移す
5

キャベツのボールにひき肉を加え、●の調味料を加え、揉み込み、餡の出来上がり
6

しばらく冷蔵庫で休ませて材料が馴染んだ頃に皮に包んで出来上がり

コツ・ポイント

まだまだ満足していなく、完成していないので、コツは分かったら更新します。

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つくれぽ

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ぴぃちゃん032 @cook_40142311

2017/05/29 04:50に公開

2016年現在4歳男子のパパ。朝食、お弁当、夕食をよく作るので、自分のメモとしてレシピを残し始めました。料理のモットーは「料理が出来上がった時には調理器具が全て洗いあがってる」基本、子供でも食べられるように唐辛子や胡椒を控えて、どうしても必要な時には最後に別鍋などで加えます。しかしなにぶん全て我流なもので、何かアドヴァイスなど頂ける方はよろしくお願いしますm(__)m

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