・昆布は、乾いた布巾で汚れをふき、カップ６以上の水につけて約10分間おく。

・豚肉は、昆布の幅に合わせて１０本ぶんの棒状に切り分ける。

・かんぴょうは、塩をふってサッともみ、水で洗って２５センチくらいの長さに10本切る。

・水気をふいた昆布で豚肉を巻き、かんぴょうで二重巻きにして、昆布のとじ目が下になるようにして結ぶ。

・なべに昆布巻きを平らに並べ、煮汁Aを注いで煮始める。アクをとりながら、中火で1時間ほど煮続ける。

・竹串を刺してスーっと通るようになればよい。

・６に煮汁Bを入れて、さらに約１時間以上煮て味を含ませる。