オーブンをあらかじめ２３０度に熱しておく。調理する１０分前にベイキングシートをオーブンに入れて熱しておく。

オレンジの上下部分を切り落とし、包丁で上部から実の形に添ってカットすることで皮と芯をとりのぞく。

果物ナイフでオレンジの実を1房ごとに薄皮からとりだす。

浅めのボウルに卵白を軽く泡立てる。

大きめの浅いボウルもしくは皿にオレンジの皮のすりおろしたものとアーモンド、塩とこしょうそれぞれ小さじ１/４を混ぜる。

大きい皿に小麦粉を入れる。予熱してあるベイキングシートをオーブンから取り出しクッキングスプレーをする。

鶏胸肉を１枚づつ小麦粉をまぶし、余分な粉を振り落とした後卵白に漬け、

最後にアーモンドをまぶし付けてベーキングシートに並べる。

鶏肉の表面にクッキングスプレーをかける。

６分間オーブンで焼き、さらに裏返して６分間、鶏肉に火が通り表面が黄金色になるまで焼く。

鶏肉を焼いている間にフェンネル、ルッコラ、オレンジの実を大きめのボウルで混ぜておく。

小さめのボウルでオリーブオイル、レモン汁、塩とこしょうそれぞれ小さじ１/４づつを泡だて器で混ぜてドレッシングを作る。

サラダにドレッシングをかけて混ぜ合わせる。

大きめの１枚もしくは小さめの２枚の鶏のカツレツを皿にのせ、その上にサラダをこんもりと載せる。