牛すじ煮込み
居酒屋料理のおぼえがき第1弾
洗って切って、調味料は入れるだけ。
時間はかかるけど、放っておけば完成します。
このレシピの生い立ち
居酒屋メニューの宅飲み企画をした際のサイドメニュー。好評のため公開！！
ビールが進む、鉄板メニュー。
牛すじの硬さは煮込み時間でお好みの仕上げに★
これがあれば間違いなく喜ばれますね！
牛すじ煮込み
居酒屋料理のおぼえがき第1弾
洗って切って、調味料は入れるだけ。
時間はかかるけど、放っておけば完成します。
このレシピの生い立ち
居酒屋メニューの宅飲み企画をした際のサイドメニュー。好評のため公開！！
ビールが進む、鉄板メニュー。
牛すじの硬さは煮込み時間でお好みの仕上げに★
これがあれば間違いなく喜ばれますね！
アプリでひらく作り方
- 1
白ネギの白い部分は小口切りで少し厚めにきり、青い部分はきれいに洗ってとっておきます。
- 2
生姜は表面を洗い（皮は薄く残す）薄切りに、にんにくは半分に切り芯を抜き包丁の腹で軽く潰します。
- 3
牛すじは冷水でこするようにして洗います。表面の血や余分な脂などの汚れを落とします。
-
- 4
牛すじを大きめの鍋に入れ、しっかり浸る量の水（分量外）を加えて強火にかけます。
- 5
沸騰したらざるにあげて、牛すじに付いたアクを水で洗い流します。
-
- 6
牛すじ、白ネギの青い部分、生姜、にんにくを鍋に入れ、水600㏄と酒100㏄を加え、蓋をして中火にかけます。
-
- 7
沸騰し始めたら、弱火にして1時間煮込みます。※アクがまだ出るようであれば取り除きます。
- 8
人参、大根は皮を剥き、1センチ角のサイコロ状に。たけのこの水煮も似た大きさに切る。
-
- 9
ごぼうもアルミホイルで磨き洗いし、1センチ幅に小口切り。太い部分は半分に。切ったら酢を少し入れた水につけアクを抜く。
-
- 10
こんにゃくはあく抜きされたものを用意して、同じ大きさにちぎる。※ちぎる前に隠し包丁を入れると味が染みやすくなります。
- 11
7の下ゆでが終わったら一旦火を止め、牛すじを鍋から取り出し、一口大に切ります。白ネギの青い部分は取り除く。
-
- 12
鍋に牛すじを戻し、たけのこ以外の野菜とこんにゃくを加えて蓋をして中火で15分煮ます。
- 13
たけのこの水煮と★の味噌類を加え混ぜる。※味噌類はゆで汁を加えてある程度溶かしてから加える。
-
- 14
蓋をせずに掻き混ぜながら2時間ほど弱火で煮込む。牛すじが好みの固さになるまでコトコト。。※水分が少ない時は少し足しながら
-
- 15
一晩寝かせたら完成です。
コツ・ポイント
当レシピは普通の鍋の場合ですが…
クィーン・クックウェアの場合↓↓
水：100㏄少なく
下茹で：カタカタしてからとろ火で40分
野菜茹で：カタカタしてからとろ火10分
煮込み：蓋してとろ火90分～（たまに混ぜる）
水もガスも時間も節約♪♪
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
