白子を塩(分量外)で揉んでヌメリを取り、流水で洗う。
血のスジを取り、水気を拭き取って一口サイズに切る。

から揚げ粉、粉チーズ、黒こしょうを混ぜ、広めの皿に広げる。白子をあけ、全体にまぶす。

フライパンにオリーブオイルを熱し、白子を重ならないように並べる。
中火で時々返しながら、全体がキツネ色になるまで焼く。

皿に盛り、ハーブを飾る。