底が平らで外せるケーキ型を用意します。敷紙や油を塗るなどは不要。タルト皿の上に型を置き、底に甘納豆を敷き、冷蔵庫へ。

2の鍋を火にかけて煮溶かし、鍋底を冷水につけて絶えずへらで混ぜながらあら熱をとるまで冷まします。

1の型にゼリー液の半量を注ぎ、型とタルト皿の間に保冷剤を挟み、ある程度固まったら冷蔵庫で1時間しっかり固めます。

4の型にムースを流し入れて底を軽くトントンたたいて気泡を出し、型を回しながらへらで表面をならし、冷蔵庫で3時間固めます。

残りのコーヒーゼリー液が固まっているようであれば鍋をサッと火にかけて溶かし、鍋底を冷やしてから、静かに型に流し入れます。

シフォンケーキナイフを側面に差し込んで一周ぐるりと回して型から離し、型から取り出します。

幅広の包丁で底板がついたままでカットしてから、底の板との間に包丁を差し込んで、皿に盛りつけます。

包み方は、円形にカットしたワックスペーパーの中央にケーキをのせて折り曲げます。