柚子の皮を綺麗に洗い、横半分にカットする

ザルの上で果汁を絞り出す。
あまりギュウギュウ絞ると苦味が出るのでご注意を。

果汁と種を別々にして、果汁の重さを測っておく。

種はお茶パックに詰めておく。煮詰める際に使用します。

皮の内側の白い部分はスプーンなどでしごいて取り除く。

千切りにして重さをはかる。

皮を鍋に入れ、ヒタヒタより少し多めにして水から沸騰させる。これを3回繰り返す。
苦味を無くすための大事な工程。

砂糖の分量を計算し、全ての材料を鍋に入れて、5分ほど中強火で煮込み、種を取り出す。更に8分煮込んで火から下ろす。

皮が透明になり、スプーンですくってタラタラ水分が垂れるくらいがベスト。消毒した瓶に熱いうちに詰めて、逆さにして冷ます。