中種法 シュトーレン
ハッピーさるぼぼ @cook_40046019
実家ベーカリー直伝のシュトーレン☆プレゼントにお薦め。中種法で本格的な出来上がり。買ったものより柔らかで食べやすいです
このレシピの生い立ち
実家ベーカリーで販売していたものに近づけたかな。習って作ってみました。
中種法 シュトーレン
実家ベーカリー直伝のシュトーレン☆プレゼントにお薦め。中種法で本格的な出来上がり。買ったものより柔らかで食べやすいです
このレシピの生い立ち
実家ベーカリーで販売していたものに近づけたかな。習って作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに中種材料を合わせラップをし、2.5～3時間置く。室温の低い時はぬるま湯を使う
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- 2
本仕込み材料をHBに入れ（マーガリン除く）中種を加え捏ねる。
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- 3
なじんだらマーガリンを入れる。１工程のみでは捏ね足らないのでもう１工程捏ねる。２工程目の終わりにフルーツ、ナッツを投入
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- 4
ボウルに取り出しラップをしてフロアタイム２０分。柔らかいです。
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- 5
４つに分割。丸めてベンチタイム１５分。
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- 6
楕円に伸ばす。
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- 7
２つ折りにする
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- 8
ホイロ。オーブン発酵機能を使用しました。４５度で５０分位
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- 9
２００度で２０～３０分焼く。大きさにもよりますので様子を見ながら焼いてください。
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- 10
冷めたら、マーガリンの溶かしたものを塗る
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- 11
ミックスシュガー
グラニュー糖、シナモン、ココアを適量合わせた物をまぶし、仕上げに粉砂糖をまぶす。
コツ・ポイント
HBで捏ねのみ使用しましたが、１工程だけでは捏ね不足なので２工程捏ねました。
ホイロに入れ発酵させてもパンのようには膨らみません。
つくれぽ
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