手作り白だしで野菜の揚げ浸し
暑い夏は、しっかり冷えた揚げ浸しで野菜を食べましょう～♪
手作りのストレート白だしも美味しくできました♪
このレシピの生い立ち
ストレートで使える塩分で白だしを作りたいな～と、思っていたことと、冷蔵庫の野菜のお掃除はいつも揚げ浸しにしていたので、白だしでやってみようと思いつき、作ってみました！
手作り白だしで野菜の揚げ浸し
暑い夏は、しっかり冷えた揚げ浸しで野菜を食べましょう～♪
手作りのストレート白だしも美味しくできました♪
このレシピの生い立ち
ストレートで使える塩分で白だしを作りたいな～と、思っていたことと、冷蔵庫の野菜のお掃除はいつも揚げ浸しにしていたので、白だしでやってみようと思いつき、作ってみました！
アプリでひらく作り方
- 1
＜白だしを作ります＞
昆布は乾いたペーパーで汚れをふき取り、切込みを入れる
分量の水が入った鍋に入れ、30分～浸しておく -
- 2
そのまま弱火にかけ、なべ底に小さな気泡が沸いてきたら昆布を取り出す
- 3
昆布を取り出したら中火にして沸騰させる
火を止めて削りがつおを入れ、3分ほどおく -
- 4
濡らして軽く絞ったペーパーやさらしをざるの上に敷き、ボウルなどに静かにこす
これで1番だしの完成♪ -
- 5
別の小鍋にみりん・酒を入れ、火にかける
沸騰後1分ほど加熱し、アルコールを飛ばす - 6
④で濾した一番だしと⑤を鍋で合わせ、塩・薄口しょうゆを入れ、味を整える
- 7
＜野菜の揚げ焼き＞
なすはヘタを除き、縦半分に切る
厚さ半分くらいのところまで1mm間隔で切り込みを入れて4等分する -
- 8
かぼちゃは種とワタをスプーンなどで取り除き、食べやすい大きさ、厚みは3mm幅程度にスライスする
-
- 9
舞茸は石づきを取り除き、手で食べやすい大きさに分ける
-
- 10
オクラは塩で板ずりをしてうぶ毛を落とす
ヘタを落とし、がくを取り除く
破裂防止に縦に切り込みを入れる -
- 11
それぞれの野菜を順番に揚げ焼きする
少し多めの油を温めたフライパンに入れて焼き色がついたら取り出し、白だしに漬ける - 12
揚げ焼きする際は、野菜の水気をペーパーなどで軽く拭くと油ハネが軽減します！
- 13
プチトマトは湯向きする
ヘタをとり、沸かしたお湯で1分程湯で、冷水にとり、皮を向き、だしに漬ける -
- 14
野菜は熱いうちに、このようにだしに漬けると味の染み込みがよいです！
30分以上つけこむ -
- 15
青じそは千切りし、1−2分水にさらし、水気を切って盛り付けます
-
- 16
彩りよく盛り付けて、青じそを乗せたら完成☆
-
コツ・ポイント
白だしはストレートで使える塩分です。
揚げ焼きは、炒め物に比べて多めの油で加熱することで、少ない油で揚げることができるらくちん調理です！
揚げ物の油が残っていれば揚げても★
なすは油を吸ってしまうので、一番最後に加熱するとよいと思います。
つくれぽ
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