牛塊肉は調理する30分ほど前に冷蔵庫から出し、室温に戻しフォークで数カ所穴をあけ、塩胡椒、小麦粉をまぶす。

サラダ油を薄く引いたフライパンで強火で外側を焼き、肉汁を閉じ込める。

煮込む鍋にすりおろした玉ねぎを茶色くなるまでソテーし、2の肉、残りの材料を入れ蓋をして2〜3時間弱火でコトコト煮込む。

ソースがどろんとして、お箸で割れる柔らかさになってきたら出来上がり。

お皿に盛り付け生クリームを掛ける。